Recetas malagueñas: yemas del tajo

Ronda es belleza e historia, que destaca por su arte, su grandeza y su gastronomía. Y si de comida hablamos, no podemos olvidarnos de “las yemas del tajo” , un alimento típico de la ciudad. El tajo de Ronda es el que da lugar a esta deliciosa receta, elaborada desde hace décadas en la localidad. La clave de este dulce postre es el cariño y mimo con el que se prepara. ¿Quieres conocer más sobre sus orígenes y la forma de hacerlo? ¡Te lo explicamos!

Hay muchos motivos para visitar Ronda, pero uno de ellos es degustar sus conocidas yemas. Estos dulces, elaborados con huevos y azúcar, no han perdido fuelle con el paso de los años, sino que su popularidad ha ido en aumento. La receta, que ha dado la vuelta al mundo, se ha convertido en un emblema de la localidad, siendo una parada obligada la visita a la confitería que ofrece este delicioso producto en la ciudad.

Ronda sabe a yemas, a “yemas del tajo”. La receta es uno de los mayores recuerdos que un turista puede obtener del lugar. Sus orígenes más recientes se remontan a 1919, de la mano de Alejandro Escobar. Este adquirió una confitería y puso el negocio en marcha, dando lugar a este maravilloso manjar. El confitero Juan Martínez pasaría a ser el propietario de este antiguo negocio, cuya patente tiene ya más de 83 años.

“Las Campanas”, que es la confitería que se encarga de la realización de este dulce, acoge en su humilde establecimiento a miles de visitantes al año, que no olvidan de llevarse las famosas y deliciosas yemas. Sobre las manos de estos confiteros han pasado multitud de yemas, que han viajado alrededor de Inglaterra, Alemania, EEUU… Actualmente, esta confitería produce alrededor de 15.000 cajas de estas delicias de huevo y azúcar.

El misterio de estas dulces bolitas se comprende al probarlas, delicadas y finas se funden en la boca y se desvanecen inundando todo el paladar con su inconfundible sabor. Su elaboración artesanal ayuda al resultado, al igual que sus ingredientes 100% naturales. Este postre es perfecto para acompañar el café, tras una buena comida o junto a un chocolate caliente. ¿A quién no le apetece?

La elaboración de este dulce es muy sencillo y lo puedes intentar hacer en casa. Sus únicos ingredientes son el huevo y el azúcar. Las yemas de huevo se baten y se añade azúcar con agua. A continuación, se llevan a ebullición y se acompaña preparando un almíbar un poco fuerte. La mezcla se va cuajando a fuego lento en un perol y una vez cuajada se debe dejar enfriar. Posteriormente se le da forma redonda y se cubre de azúcar glas. No obstante, el secreto del resultado final está en el proceso. Cada yema tiene un punto particular y hay que tener en cuenta otros factores como la calidad de los huevos, echar los ingredientes en el momento oportuno y tener paciencia ya que es un proceso delicado y que necesita de atención.

A continuación, detallamos la receta paso a paso para que te animes y ¡lo lleves a cabo en casa!

1. Ingredientes principales

Si quieres preparar aproximadamente 12 yemas:

– 6 yemas de huevos frescos.

– 100 gramos de azúcar.

– 70 ml de agua.

– Azúcar glass.

2. Preparación

– Poner en un cazo el agua y el azúcar hasta conseguir un almíbar a punto de bola. Esto se consigue cociendo el conjunto sin dejar de remover, aproximadamente durante 10 minutos, esperando a que el agua se evapore y el almíbar espese.

– Retirar el cazo del fuego y añadir las yemas previamente batidas. Utilizar un colador si es preciso.

– Volver a poner el cazo en el fuego e ir removiendo a fuego lento hasta que veamos una especie de textura de natilla.

– Dejar enfriar las yemas en un bol aparte forrado con papel fil.

– Para establecer la forma de las yemas se debe poner azúcar glass en la encimera y, con paciencia, coger porciones y hacer bolitas.

-Una vez hechas las bolitas, mételas en la nevera y déjalas reposar.

Y… ¡listo! Ya puedes degustar esta deliciosa receta. ¿Las has preparado alguna vez? ¡Cuéntanoslo, te leemos en comentarios!

Autora del artículo: Amanda Pinto