Recetas malagueñas: papas con adobillo

Málaga se diferencia de otras provincias por su buena gastronomía, entre otras cosas. Además, cuenta con cientos de recetas que nunca nos cansaremos de probar. Al hablar de la cocina malagueña, debemos destacar las famosas “papas con adobillo”, tan características de la provincia. Nosotros vamos a contaros su origen y los pasos a seguir para probar esta delicia.

Disfrutar de Málaga se puede hacer de diferentes formas y, una de ellas, es poder deleitarnos con los platos típicos de la provincia. Las “papas con adobillo” son famosas porque están elaboradas con ingredientes económicos, sencillos y humildes. Además, al ser una receta tan simple, puede servir como plato principal o podéis acompañar las patatas con un huevo o carne a la plancha.

Un dato curioso sobre esta receta es que, aunque su origen es malagueño, también es muy famosa en Andújar, una provincia de Jaén. En esta provincia, cada vez que elaboran esta receta, le añaden un huevo y lo mezclan todo para darle un toque diferente.

La clave de este plato son sus ingredientes económicos y fáciles de conseguir. Además, la elaboración de este, es muy sencilla y rápida. Esta receta es perfecta como plato principal o entrante.

Para elaborar esta receta, necesitaremos: patatas, ajo, pimentón dulce, pimienta, comino, pan, vinagre, aceite, agua y sal. A continuación, detallamos la cantidad de cada ingredientes que vamos a necesitar y la receta paso a paso para que podáis elaborarlas de la manera más fácil, no tengáis dudas y no os surjan problemas a la hora de cocinarlo.

Ingredientes:

• 4 patatas grandes.
• 2 dientes de ajo.
• Una cucharada de pimentón dulce y pimentón picante (este último es opcional, para aquellos que quieran añadir a la receta un poco de picante).
• Una cucharada pequeña de orégano.
• Media cucharada pequeña de comino molido o en gra
• 3 gramos de pimienta.
• Un poco de sal.
• Una rebanada de pan cateto.
• Agua
• Una cucharada de vinagre de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• Primero cogemos las patatas, las pelamos y cortamos en rodajas o en cuadrados, como cada uno prefiera. Se fríen en aceite de oliva virgen extra y las doramos sin llegar a tostarlas. Posteriormente, escurrimos el aceite de las patatas, se colocan en un plato, a un lado apartadas, para utilizarlas más adelante.
• En otra sartén, cogemos parte del aceite que se ha utilizado para freír las patatas. En esta se doran los dientes de ajos cortados, del tamaño que prefiera cada persona. Una vez que estén listos, se hace el mismo proceso que con las patatas y se apartan en un plato.
• A continuación, se hace un majado en el que se añadirán los ajos, la rebanada de pan cateto mojada en agua, los tres gramos de pimienta y la media cucharada de comino. Este majado, se machaca bien con el mortero para que todo quede bien mezclado y cuando veáis que está listo, lo apartamos.
• Ahora, volvemos a coger la sartén con el aceite de las patatas. En esta se añade la cucharada de pimentón dulce, con cuidado de no quemarlo. Y, de forma opcional, también se puede añadir una cucharada de pimentón picante.
• Cuando esté listo el pimentón dulce, se vierte el majado y, justo después, una vez que esté caliente, se añade el vinagre y el agua. Se remueve muy bien para que todos los ingredientes encajen unos con otros.
• Una vez que todo empiece a hervir y el alcohol del vinagre comience a humear y desaparecer, se añaden las patatas en la sartén. Para terminar, se espera a que todo el líquido se evapore hasta que solo quede el aceite como si fuera una salsa

Y… ¡listo! Si habéis seguido todos los pasos, podéis decir que ya tenéis finalizada la receta de “papas con adobillo” y ya solo os queda disfrutar de esta receta malagueña tan deliciosa. ¿La habéis preparado alguna vez? Contadnos en los comentarios qué os ha parecido la receta.

Autora del artículo: Paula Tejada Fuerte