Recetas: zurrapa de solomillo ibérico

Una de las recetas más queridas y comunes de las provincias de Málaga es la zurrapa de lomo o la “manteca colorá”, aunque también es muy popular hacerla blanca. Es conocida como ingrediente principal del desayuno de los campeones, protagonista de los bocadillos y envidiado en cualquier recreo andaluz era aquel mollete que estuviera untado de zurrapa de la abuela. Es super fácil de preparar y muy práctica, ya que puede durar hasta varias semanas si se conserva bien.

Sin embargo, no hay dos recetas de zurrapa iguales, cada familia le echa sus propios condimentos y son recetas que se van pasando de generación en generación, aún así los ingredientes que toda buena zurrapa malagueña debe llevar son: manteca de cerdo ibérica, lomo de cerdo ibérico, vino blanco, ajo, laurel, sal y pimienta, y orégano. Está a nuestro gusto hacerla “manteca colorá” añadiendo pimentón al gusto.

Ingredientes (para 2 raciones):

• 400g de manteca de cerdo ibérica
• 250g de lomo de cerdo ibérico
• 1 cucharada de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta negra
• Orégano
• Ajos

Cómo prepararlo:

• Ponemos un poco de manteca en una cazuela a fuego lento con unos dientes de ajos chafados, mientras se va calentando sazonamos muy bien el lomo y luego lo doramos con la manteca para que cojan el sabor de los ajitos.
• Lo dejamos reposar a fuego lento para evitar que la manteca se fría y también para darle tiempo al lomo a que se cocine bien por todos lados.

• Una vez esté bien hecho el lomo lo retiramos y lo dejamos enfriar. En esa misma manteca doramos un poquito los dientes de ajo, mientras se hacen vamos desmenuzando el lomo con un tenedor, cuanto más lo desmiguemos mejor.
• Y después lo agregamos a la cazuela otra vez junto con los ajos para aliñarlo con el vino blanco, lo dejamos rehogar todo durante 10 minutos más o menos, sin embargo, el tiempo no es exacto, sabremos que está preparado cuando no quede nada de líquido en la cazuela.
• Añadimos el resto de la manteca a la cazuela y dejamos que se derrita junto con la carne, removemos bien. En este último paso podemos añadirle también pimentón cuando la manteca ya se haya derretido si queremos zurrapa colorá.
• Por último, cuando esté listo (cuando la manteca esté completamente derretida, pero nunca sin llegar a burbujear o a freír, porque eso significa que se está requemando) retiramos la cazuela del fuego y dejamos asentar a temperatura ambiente, una vez enfriado lo metemos en la nevera toda la noche.
• Al día siguiente, sacamos la cazuela y con una cuchara rellenamos ambos tarros y ya estaría listo para servir.

Un pequeño tip es añadir comino al sazonamiento del lomo ibérico. ¿Qué os parece esta receta? Dejad abajo en los comentarios vuestras opiniones o si la habéis probado.

Autora del artículo: Silvia Moya