Receta: salmorejo de carne

En Málaga, la comida es muy importante y nuestra gastronomía cada vez es más conocida, tanto a nivel nacional, como internacional. Ahora que se acerca el buen tiempo y el calor, lo que más apetece es una receta fría, fácil, económica y rápida de hacer. Hoy os presentamos un tipo de salmorejo malagueño que todo el mundo debería conocer: el salmorejo de carne. Seguid leyendo y lo descubriréis.

Hay que destacar que cuando escuchamos la palabra salmorejo, pensamos en el plato tradicional cordobés que se prepara con tomate, pan y aceite. Pero hoy vamos a hablar del salmorejo malagueño que es completamente diferente, ya que su ingrediente principal es la carne de cerdo. Además, hay que destacar que los únicos ingredientes en común que tienen ambos salmorejos son el ajo y el aceite.

El salmorejo de carne, también denominado salmorejo de buche o de la matanza, tiene su origen en Benarrabá, situado en el oeste de la provincia de Málaga y siendo uno de los pueblos que conforman la comarca de la Serranía de Ronda. Esta receta es de las más típicas de este pueblo y uno de los que se prepara en la Feria Gastronómica de la Serranía de Ronda.

Estas fiestas son muy importantes, ya que no solo se prepara este salmorejo, también se cocinan asaduras, hígado con tomate, coles, lengua estofada, entre otros. Hay que destacar que se considera que esta feria es una fiesta familiar e incomparable.

En un principio, es un plato muy sencillo, pero también es una receta a la que hay que prestarle una gran atención, ya que si nos saltamos un paso o nos distraemos puede que estropeemos el plato o que lleguemos a quemarlo, por lo que tendríamos que empezarlo desde el principio.

Un dato curioso sobre esta receta es que al tener tantos años de antigüedad, su preparación suele realizarse en una chimenea, pero con el paso de los años la mayoría de las casas no tienen chimenea. Por lo que, si no disponemos de una en la que podamos cocinar el salmorejo de carne, nos permitiremos preparar el plato en una vitrocerámica de inducción, eléctrica o en un fuego de gas.

Los principales ingredientes que se necesitan para la elaboración de esta son la carne y la manteca de cerdo que se consiguen en la matanza. Además, a ambos alimentos, durante el cocinado, se les añade ajo, perejil, cebolla, limón y sal. En definitiva, la receta es un plato frío que en menos de una hora puede estar listo para comer.

Si queréis saber con detalle todos los ingredientes y los pasos a seguir para elaborar este salmorejo de carne, seguid leyendo y lo descubriréis. Hay que destacar que la cantidad necesaria de cada uno de los ingredientes, que os añadimos a continuación, es orientativa, ya que cada persona es libre de añadir, a su gusto, todos los alimentos que vea necesarios.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cabeza de lomo de cerdo.
• 200 g de manteca de cerdo.
• 1 cebolla fresca.
• 1 copa de vino blanco.
• Un poco de perejil, de limón y de sal.

Elaboración:

• En primer lugar, ponemos a calentar la manteca de cerdo en una cazuela. A continuación, troceamos la carne en trozos pequeños, los introducimos en la misma cazuela y añadimos sal.
• Seguidamente, dejamos que la carne se haga a fuego medio con su propio jugo y en el momento en el que el líquido esté casi reducido, vertemos la copa de vino, lo mezclamos bien y se deja cocinar unos minutos más.
• En este momento, pasamos a cortar la cebolla en juliana. Cuando ya el vino esté evaporado y la carne comience a freírse un poco, se añade la cebolla cortada para que se poche. Una vez listo, apartamos la cazuela del fuego.
• En una sartén aparte, ponemos los ajos con la piel para que comiencen a asarse. Cuando estén listos, los apartamos, les retiramos la piel y los introducimos en la cazuela con la carne y la cebolla.
• A continuación, exprimimos el limón sobre la cazuela.
• Por último, picamos el perejil, lo ponemos en la cazuela, mezclamos todo bien y ¡a comer!

Si habéis seguido todos los pasos, habréis elaborado a la perfección el salmorejo de carne. Por lo que, ya conocéis otro plato típico de la gastronomía malagueña. Ahora es el momento de que nos contéis cuáles son vuestras recetas de Málaga favoritas y que todo el mundo debería aprender a cocinar. ¡Os leemos en comentarios!

Autora del artículo: Paula Tejada Fuerte