Receta: porras blancas

En la gastronomía malagueña podéis encontrar diferentes tipos de comidas, desde platos calientes, a cremas frías, como el ajoblanco o el gazpacho. La porra es otra crema fría y, también, un plato muy típico del verano malagueño. Las recetas de porras más famosas tienen su origen en Antequera y Archidona, pero las podemos encontrar en diferentes pueblos de Málaga y con ingredientes totalmente diferentes a los tradicionales.

La porra más cocinada por los malagueños es la antequerana que se hace con tomate, pan, pimiento verde y rojo, aceite y ajo. Hay otras que, por ejemplo, llevan mango o remolacha. En definitiva, existen porras para todos los gustos. Hoy os vamos a enseñar a cocinar la porra blanca, que es una de estas cremas frías que os hemos mencionado anteriormente. Además, es una receta que viene genial para el verano y como primer plato. ¡Seguid leyendo si queréis aprender a hacer esta delicia!

La “porra blanca” malagueña tiene su origen en Almogía, un pueblo malagueño que se encuentra por la zona de los montes de Málaga. El ingrediente principal que constituye la base de este plato es la almendra, y esto hace que la “porra blanca” sea totalmente diferente al resto de tipos que existen. Un dato curioso es que este fruto seco es muy importante y famoso en Almogía. La repercusión de la almendra es tan grande que en este pueblo existe el “Día de la Almendra” y se celebra a finales de septiembre o principios de octubre.

Hay que destacar que los ingredientes requeridos para elaborar esta receta son muy fáciles de conseguir y económicos. Los alimentos que vais a necesitar para elaborar este plato son: migas de pan cateto, almendras, dientes de ajo, vinagre y sal. Al ser un plato frío su cocinado es mucho más fácil, ya que no hay que esperar que nada se cocine, como tal, porque todos los ingredientes están listos. Además, si seguís los pasos que ahora os vamos a explicar a continuación, podréis tener vuestra porra blanca terminada en unos 15 o 20 minutos.

Para darle el toque final a esta receta, se decora como quieras y con los alimentos que cada uno prefiera. Los ingredientes más utilizados para acompañar a este tipo de platos son huevo duro, pan frito o tostado, atún, jamón serrano en taquitos, pimiento verde picado o patatas fritas.

A continuación, os explicaremos de forma detallada todos los pasos que debéis seguir para cocinar este plato a la perfección. Además, os indicaremos la cantidad de ingredientes que necesitaréis. ¡Comenzamos!

Ingredientes para cuatro personas:

• 500 gr de migas de pan cateto.
• 250 gr de almendras.
• 2/3 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez.
• 125 ml de aceite de oliva Virgen Extra.
• Sal (la cantidad dependerá del gusto de cada persona).

Ingredientes para decorar el plato:

• 1/2 huevos duros.
• Pan frito o tostado.
• Una lata de atún.
• Jamón serrano cortado en taquitos.
• Un pimiento verde picado.
• Patatas fritas.

Elaboración del plato paso a paso:

• En primer lugar, cogemos los 500 gr de miga de pan que tenemos y los ponemos en remojo durante unos minutos.
• Una vez que la miga está bien empapada, la escurrimos y la colocamos en otro plato o recipiente. En este mismo introducimos las almendras, la sal, los dientes de ajo picados y las tres cucharadas de vinagre.
• Cuando tenemos todos los ingredientes en un mismo plato, cogemos una batidora y los machacamos todos hasta que se conviertan en pasta con la textura de una crema. Al mismo tiempo que se va haciendo este paso, se puede ir añadiendo agua para que triturar sea más fácil.
• En el momento en que los ingredientes se convierten en una crema blanca, se prueba para saber si necesitamos echarle más sal al plato. Posteriormente, se introduce en el frigorífico y dejamos que se enfríe.
• Llegados a este punto, nos ponemos a preparar los ingredientes que vamos a utilizar para decorar el resultado final. Ponemos a cocer los huevos, freímos o tostamos el pan, cortamos el jamón serrano, picamos el pimiento verde, freímos las patatas o preparamos la lata de atún. Los ingredientes para la decoración dependerán del gusto de cada persona, se puede poner uno, dos o ninguno.

¡Terminado! Si habéis hecho la receta siguiendo todos estos pasos, uno por uno, podéis empezar a comer porque ya tenéis vuestro plato de porras blancas terminado. Ahora os toca disfrutar de esta tradicional receta malagueña. Sabemos que este no es el único tipo de porra que existe en la capital, dejadnos en comentarios cuál preparáis en casa y cuál es vuestra porra favorita. ¡Os leemos!

Autora del artículo: Paula Tejada Fuerte