Receta: Pestiños de Málaga
Los pestiños es una de las recetas más ricas de Málaga y de toda Andalucía. Esta receta tradicional de Semana Santa y Carnaval, se ha ido extendiendo a diferentes rincones de España, debido a la sencillez de su preparación y a su rico sabor.
Los pestiños también son una receta árabe, y algunos lo consumen durante el ramadán para romper el ayuno por su aporte altamente calórico. Dependiendo de la zona, eso sí, hay deliciosas formas distintas de hacerlo. Hoy te traemos su receta para que disfrutes y te animes a elaborar estos ricos y tradicionales dulces. ¡Toma nota!
Un poco de historia
Se desconoce el origen exacto de los pestiños, pero se piensa que en la Roma clásica ya se preparaba un dulce similar que se comía en las Saturnalias. Este postre se llamaba “frictilia” y, al igual que los pestiños, se elaboraba con harina y miel. No obstante, la receta del pestiño tal y como la conocemos en la actualidad, encuentra su cuna en Andalucía en el siglo XVI, en “la lozana andaluza” de Francisco Delicado. Incluso Cervantes ya hacía referencia a los pestiños en su obra “El Quijote”.
Ingredientes necesarios para su elaboración
La receta que te proponemos a continuación es un plato para compartir aproximadamente entre 10 personas, si quieres hacer menos cantidad, bastará con reducir la cantidad de cada ingrediente.
- Aceite de oliva virgen extra (aprox 70 ml)
- Una cáscara de limón para impregnar con aroma el aceite
- Azúcar
- Miel
- Una rama de canela
- Semillas de anís o matalahúva
- Vino blanco (entre 100 o 70 ml)
- Piel de naranja
- Harina de trigo (250gr)
Cómo prepararlos
Una vez tengas los ingredientes preparados, es hora de ponerte manos a la masa. Para esta receta solo necesitas paciencia y delicadeza, esa es la clave de tu éxito.
- El primer paso que debes llevar a cabo es la aromatización del aceite. Para ello, vierte en una cazuela el aceite y caliéntalo a fuego lento, añádele una ramita de canela y las diferentes pieles. Déjalo reposar durante 10 minutos hasta que se vaya aromatizando. Para quitar la piel de la naranja y el limón puedes ayudarte con un pelador.
- En otro cuenco grande pon la harina, la sal y revuélvelo con el aceite frío, previamente mezclado con el vino blanco. Incorpora, además, zumo de naranja, si lo prefieres, y el sésamo tostado. Amasa con delicadeza hasta obtener una masa fina incluyendo todos los ingredientes. Sigue amasando hasta que quede una masa elástica que no se pegue a las manos.
- Deja reposar la masa durante unos treinta minutos y, ayudándote con un rodillo, expande la masa y recórtala en tiras de aproximadamente unos 4 centímetros. A continuación, realiza la forma de los pestiños uniendo y llevando al centro las esquinas de la masa, hasta que quede una especie de forma de lazo.
- Por último, fríe los pestiños en una sartén con aceite de oliva. Puedes pasar una servilleta por los bordes para quitar el exceso de aceite. Espera hasta que tengan un color dorado, pero sin pasarte, ya que los podrías quemar.
- Todavía calientes, envuélvelos en miel con unas gotitas de agua, para que no quede tan espesa. Si no te gusta la miel, puedes probar con la canela y el azúcar y espolvorearlos con ellos, quedará¡igualmente delicioso!
Cómo has podido comprobar, elaborar pestiños es realmente fácil. Realizar este tipo de recetas, ayuda a acercarnos a nuestro pasado y a no olvidar aquellos platos más tradicionales que se han ido enseñando de generación en generación. Haciendo este tipo de dulces recetas aportamos nuestro granito de arena a los dulces tradicionales y su existencia. Los pestiños de Málaga te dejarán con un buen sabor en el paladar y en el alma, ¡pruébalos!
Y tú, ¿has hecho pestiños alguna vez? ¡Cuéntanos!
Autora del artículo: Amanda Pinto
Que ricos, para comerlos ahora con este café que me estoy bebiendo
Y que lo digas Rosa porque mira que están buenos
Vaya delicia, me pirran
Di que si Rosa, y yo que te acompañaba
Yo cogía ahora una bandejita y no os digo lo que haría…jejejeje
Pues ya te lo digo yo niño, no dejar ni las migas, porque mira que eres glotón…jejejej
Y que le hago vida mía tendré que cuidar el tipo 🙂 🙂
Jajajajaja….tú es que cuidas el tipo con cualquier cosa
Juani que yo te acompaño a cuidar el tipín, por unos cuantas de estas delicias no pasa nada….jejejej
Si fueras unas cuantas, Manuel tú es que no sabes como come mi querido esposo…jajajajaj
Vaya comienzo bueno de mañana, café y pestiños, así da gusto
Olé a los chicxs de la revista por traernos hoy esta delicia, si señor
No os preocupéis que traigo pestiños para todxs, quien pone el café???
El café es cosa mía Luisa 🙂
Vaya, vaya de buena mañana lo que hay por aquí montado….jejejejeje
Me apunto a probar los pestiños
Café + pestiños + amigxs = día perfecto
Un cafelito y un par de pestiños porfa
Alejandra ha dado con la receta perfecta y no hay nada mejor que un buen café tomado con buenxs amigxs y encima saboreando unos deliciosos pestiños
Que yo tambien quiero chicxs que los pestiños me encanta
Y a quien no le puede gustar un pestiño si son todo un manjar
He leído pestiños y café???…..Contad conmigo…..jejejeje
Así da gusto levantarse y comenzar el día, un rico café con unos ricos pestiños
A que si Miguel, y es que los pestiños están de vicio y encima con un cafelito, el no va más
Algún alma caritativa que me sirva un café y algunos pestiños porfa??
Por favor Macarena, eso ni se pregunta, pues claro, ahí tienes 🙂 🙂
Mil gracias Jacobo!!!!
Ya puestos, me servirias otro a mi Jacobo….porfa porfa porfa
Y tanto que si Toñi, espero que te guste
Venga esos pestiños, yo ya he desayunado, pero alguno que otro me comía y más con esa pinta
Para unos pestiños siempre hay hueco Pedro
Que me gusta un pestiño y es que es de mis dulces preferidos, yo cogía ahora mismo los de las fotos y no dejaba ni uno……jejeje
Pues Lola toma un cafelito para que te entren mejor y no te atragantes
Muchas gracias Mario, si porque me puede dar un jitera….jajajajajajaja
Hora de desayunar otra vez, yo también traigo pestiños, venga chicxs a la mesa
Venga Juan Francisco, ponme unos cuantos, que con lo que me gustan no dejaré ni uno y es que no pueden estar más buenos
La repostería malagueña es de una calidad extraordinaria y prueba de ello son esta delicia de pestiños, solo hay que ver las fotos, dan ganas de chupar la pantalla……jajajajaj
Estoy de acuerdo contigo Ainhoa, en Málaga hay unos dulces de 10, y los pestiños son todo un vicio, por lo menos para mi
Juan Francisco, me puedes poner algunos por favor, que no quiero dejar de probar estas delicias
Vaya pedazo de desayuno os estáis metiendo entre pecho y espalda, y es que con esta exquisitez no me extraña, yo también me apunto
A los pestiños habría que nombrarlos patrimonio gastronómico de la humanidad….jajajajajajaj
Yo apoyo ese nombramiento Domingo, porque es un auténtico manjar de dioses
Me uno a ese nombramiento y para celebrarlo, ahí va otra rondita de pestiños para la peña, coged sin miedo
Pues con tu permiso Clara cojo un par de ellos para tomármelos con este café que tengo entre manos
Clara que te pillo un par, vale!!!!
Que locura tenéis otra vez montada, y esta vez con los pestiños como excusas…..anda, anda…..no tenéis remedio, ahora bien, que yo también me apunto
Jajajajaja…anda Manolo, que mucho hablar, pero para comerte un pestiño si que te apuntas…jajajajajaja
Anabel es que los pestiños me gustan muchísimo y no puede perder la ocasión y más con la buena compañía que hay por aquí
Llego a tiempo para probar algunos pestiños, no chicxs????. Que aunque sea la hora de la cervecita, me apetece mucho comerme alguno
Pues claro que llegas a tiempo Cristóbal, para comerse uno, cualquiera hora es buena…..y para que no te sientas solo, yo me como uno contigo
Me habéis hecho que me entren unas ganas de comerlos tremenda, sois malos…..jajajajajajaja
Te has dado cuenta, no Encarni…..jejejejeje…..que si son una delicia, que si un manjar…..y una a dos velas
Que envidia, yo ahora de postre me hubiera comido algunos
Eso no es problema Juan, mira el bandejón que traigo
Oleeeeee Clarita
Hora de merendar chicxs, más pestiños para que no falten y nos pongamos puos 🙂 🙂
Venga Eli dame para empezar un par de ellos, uno para cada mano
Ahí los llevas Jaime, pide más cuando te los acabes