Las recetas malagueñas más otoñales

El cielo se oscurece, comienzan las lluvias y ya se empieza a notar que en Málaga ha llegado ese frío otoñal que a veces se hace de rogar. Con este tiempo lo que apetece son platos humeantes que hagan que, como diría mi abuela, “te entre el alma en el cuerpo”. Por eso, desde Ciudad con alma os traemos las recetas malagueñas más típicas y apetitosas para que le hinquéis el diente a esta estación.

La Sopa Perota es tradicional de Álora, un municipio ubicado en el Valle del Guadalhorce, y se trata de uno de los platos más contundentes de la gastronomía malagueña. Esta receta surgió en las casas de los jornaleros que la elaboraban “con lo que tenían a mano”. Se cocina con pan del día anterior, patata y un sofrito de tomate, cebolla, pimiento y espárragos verdes. De sopa tiene poco, porque el caldo lo absorbe el pan, dándole ese aspecto tan singular.

Fijaos si es peculiar este plato que tiene hasta su propio día. La Plaza Baja de al Despedía, en Álora, se convierte cada 5 de octubre en un punto de encuentro para los amantes de esta receta y, junto con las aceitunas, el pan y el vino de la tierra, se le rinde homenaje en el que se conoce como el Día de las Sopas Perotas.

Para preparar un plato de Sopa de Perotas para cuatro necesitas:

• 400g de pan cateto migado a pellizcos
• 3 tomates
• 2 patata
• 2 pimiento verde
• 1 cebolla
• 4 espárragos verdes
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1L de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Comienza picando los dientes de ajo y dorándolos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolla, el pimiento verde y los tomates en dados y añádelos a la sartén. Retira la parte inferior de los espárragos y córtalos en trozos de unos 2 centímetros. Incorpóralos a la sartén y pocha todo bien. Riégalos con el vino blanco, deja que se evapore y cubre con agua. Ponlo a punto de sal y cocínalo todo a fuego medio durante 5 minutos.

A continuación pela las patatas, córtalas en rodajas finas y añádelas a una sartén a fuego suave. Elige 4 de ellas para decorar después. Retíralas a un plato, sazona y resérvalas.

Desmiga el plan y ponlo en el fondo de un plato hondo. Adereza con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Vierte la sopa bien caliente sobre el pan y añade las patatas fritas. Recuerda que no tiene que quedar ni muy seco ni muy mojado, por eso te aconsejamos que pinches el pan con un tenedor, para asegurarte de que el caldo penetra correctamente. No te olvides de decorar el resultado con las patatas reservadas. Para acabar, sazona y espolvorea con perejil picado. ¡Y listo para servir!

Además de sencillo y sano, este plato es apto para vegetarianos y veganos. Una receta típica, malagueña y deliciosa que no puede faltar en ninguna mesa este otoño.

¿Una curiosidad sobre este plato? Puedes utilizar las sobras de la Sopa Perota, un poco de aceite y cebolletas para preparar otro platillo típico malagueño, conocido como “el bolo”. De esta forma, los jornaleros solían aprovechar el pan que quedaba sin ingredientes, en una época en la que la comida brillaba por su ausencia.

Para preparar “el bolo” necesitas:

• 1 Huevo duro
• Atún
• Cebolleta
• Aceite de oliva virgen extra

Una vez empezamos a comer la Sopa de Perotas nos damos cuenta de que los ingredientes principales quedan en “El Calado”, es decir, la parte superior, y que en el fondo del plato queda el pan que aún guarda todo el sabor de las verduras, pero que no tiene ingredientes. Ese es el momento de añadir el huevo, el atún y las cebolletas para disfrutar del famoso “bolo”.

Si no conocíais estas recetas, octubre es el mes ideal para comenzar a practicarlas, ¿no os parece?

Autora del artículo: Ana Eva Jiménez